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- 用新傳感器輕松監(jiān)測魚的新鮮度
- 來源：美國化學(xué)學(xué)會 發(fā)表于 2025/12/16
人們建議觀察魚的眼睛和腮，或者聞一聞。但更準(zhǔn)確的食品質(zhì)量和安全檢查是尋找在分解開始時形成的化合物。
現(xiàn)在，ACS傳感器的研究人員開發(fā)出一種簡單有效的電子設(shè)備，可以快速測量其中一種化合物。原型傳感器可以在不到兩分鐘內(nèi)判斷魚的清新度。
對于魚來說，腐敗的跡象（眼睛渾濁、腮淤青、惡臭或魚腥味）可能需要數(shù)小時甚至數(shù)天才會出現(xiàn)。相比之下，像次黃堿（HX）這樣的化合物幾乎在死亡后立即開始形成，因為核酸和其他分子開始分解。因此，研究人員認(rèn)為HX的水平是整魚和單個魚片更可靠的“新鮮度指標(biāo)”。
目前，測量HX需要耗時的工藝和專用實驗室設(shè)備。因此，為了讓HX監(jiān)測更簡單且便攜，Nicolas Voelcker、Azadeh Nilghaz、Muamer Dervisevic 及其同事創(chuàng)建了基于微針的新鮮度傳感器。雖然微針通常用于藥物遞送或護(hù)膚產(chǎn)品，但在這里它們的作用是提升設(shè)備的靈敏度。
為了制造傳感器，團隊制作了一個四乘四的微針陣列，并涂覆了專用的金納米顆粒和一種能分解HX的酶。傳感器被壓入魚體表面，并由微針固定。隨著酶分解HX，魚體內(nèi)的電勢發(fā)生變化，傳感器會測量并解讀這些變化。
研究人員用切小塊、室溫下放置長達(dá)48小時的三文魚排來驗證了傳感器的性能。傳感器檢測到的HX濃度低于500ppb，這一水平符合魚類樣本被認(rèn)為“非常新鮮”的水平。
結(jié)果大約在100秒內(nèi)返回。此外，新傳感器的靈敏度可與市售的實驗室檢測套件相當(dāng)。
盡管在該傳感器作為便攜式食品安全工具使用之前還需進(jìn)一步開發(fā)，研究人員表示，這一演示展示了其在實時食品質(zhì)量監(jiān)測方面的潛力。
更多信息：通過微針生物傳感器提升食品安全：魚類新鮮度的實時監(jiān)測，ACS Sensors（2025年）。DOI：10.1021/acssensors.5c01637
期刊信息：ACS傳感器
由美國化學(xué)學(xué)會提供
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